Gestione Tavoli e Ordini "al banco"

Prima di poter usufruire della sezione Risto su cassa è necessario completare tutti i passi configurativi descritti nella sezione Attivazione ristorazione sul punto cassa e Configurazione sale e tavoli. In questo articolo si parlerà anche della parte degli ordini senza tavolo che è disponibile solamente nella versione iOS di Cassa in Cloud.

Gestione tavoli - Layout principale

Per accedere alla sezione Risto, grazie alla quale possiamo gestire le ordinazioni sui tavoli di sala, dobbiamo entrare nella pagina dedicata mediante l'icona  che troverete nell'angolo in alto a destra della pagina principale di Cassa in Cloud approdando così nella sezione sale e tavoli.

Sezione A : contiene tutti i tavoli della sala selezionata. La visualizzazione può essere a griglia o a lista a seconda dell'opzione di visualizzazione selezionata. E da questa sezione che si andranno a gestire gli ordini. Come potete notare lo stato dei tavoli è dato da un colore : 

• Bianco : il tavolo è libero.

• Giallo : il tavolo è stato aperto ma al suo interno non è ancora stato confermato alcun ordine.

• Marrone : il tavolo contiene un ordine confermato e il servizio si trova esattamente all'ultima portata dell'ordine stesso.

• Rosso : il tavolo contiene un ordine confermato ma il servizio non è ancora all'ultima portata dell'ordine stesso. Sarà necessario gestire gli avanzamenti si portata per portare lo stato del tavolo nel colore marrone.

• Azzurro : il tavolo ha richiesto il preconto.

• Viola : il tavolo è in uno stato di pagamento con metodo di pagamento Alla Romana (condiviso). In questo caso l'odine  non potrà essere più modificato

Sezione B : visualizza tutte le sale configurate. Selezionando le varie sale possiamo quindi navigare su tutti i tavoli disponibili.

Sezione C : barra delle opzioni e filtri. 

1. Cambio della visualizzazione dei tavoli da Griglia a Lista. Per comodità faremo sempre riferimento alla modalità di visualizzazione dei tavoli a griglia ma i flussi di lavoro descritti valgono comunque anche nella modalità a lista.
2. Visualizzazione tavoli
3. Visualizzazioni ordini senza tavolo
4. Filtro per stato tavoli e operatori
5. Campo di ricerca rapida tavoli per descrizione
6. Sync
7. Gestione della messaggistica verso gli operatori Comandi! (Comandi!)
8. Ordini provenienti dal mobile commerce

Gestione tavoli - Presa nuovo ordine

Per poter incominciare a comporre un ordine su di un tavolo è necessario aprire il tavolo. Per farlo abbiamo due opzioni : cliccare sul nome del tavolo oppure selezionare la voce Apri che compare nella parte basse del tavolo.

Cliccando sul numero del tavolo, prima di entrare nella parte di presa ordine vera e propria, Cassa in Cloud ci presenta una sezione all'interno della quale possiamo andare a modificare l'operatore che sta prendendo l'ordine, la modalità di vendita da applicare, il numero dei coperti con eventuale costo e delle note libere sul tavolo. 

Nella parte bassa di questa sezione abbiamo anche la possibilità di unire e separare due tavoli. L'unione può avvenire tra tavoli vuoti oppure tra un tavolo occupato e un tavolo vuoto (non si possono unire due tavoli già pieni). Una volta uniti due tavoli per separarli basta cliccare sull'icona 

 

Ora, cliccando su Apri (direttamente sul tavolo oppure nell'angolo in alto a destra dell'interfaccia sopra descritta) ci troviamo nella schermata per la gestione della presa ordine al tavolo.

Nella prima colonna partendo da sinistra ritroviamo le nostre categorie configurate per la sezione risto mentre nella seconda colonna, sempre partendo da sinistra, abbiamo a disposizione tutti i prodotti che possono essere selezionati per comporre l'ordine. Possiamo comodamente navigare tra le categorie e i prodotti oppure, se preferiamo, è possibile utilizzare il campo Ricerca posto sulla barra delle azioni per velocizzare la compilazione dell'ordine. Incominciamo quindi ad inserire prodotti nella comanda e ad organizzarci, se desideriamo, in varie portate. In questo ultimo caso potrebbe servirci l'opzione di spostamento piatto tra portate dello stesso ordine che si effettua tramite il pulsante  che comparirà accanto al nome delle portate.

Possiamo modificare la quantità del prodotto inserito tramite i tasti  e  oppure eliminare l'intera riga facendo uno slide sulla riga stessa da destra verso sinistra. Al termine possiamo inviare la comanda con il tasto Invia Comanda nei centri di produzione che devono essere correttamente configurati (Postazioni di stampa : Comande e Tallon), salvare l'ordine con Salva Modifiche senza stampate alcuna comanda, annullare le modifiche tornando nella pagina dei tavoli oppure avere un riepilogo dell'ordine esploso nelle varie portate (se ce ne sono più di una).

Gestione Tavoli - Aggiunte e rimozioni e prodotti multi variante

E'  molto frequente nel campo della ristorazione avere la necessità di aggiungere modificatori al prodotto inserito in una comanda. Il caso più tipico è quello della pizzeria dove le pizze possono essere letteralmente composte al volo dal cliente. Per poter selezionare dei modificatori è necessario cliccare sulla riga del prodotto una volta inserito in comanda. Si aprirà il popup mostrato in figura. Ovviamente la parte delle varianti deve essere precedentemente configurata dall'amministratore o dal manager del punto vendita (Varianti al volo / Modificatori).

L'operatore potrà quindi modificare il prezzo o la quantità del prodotto, aggiungere una nota libera sulla riga e inserire uno o più modificatori.

Per i prodotti multi variante invece, una vota selezionato, la colonna dei prodotti viene sostituita dalle varianti del prodotto selezionato e compare, nella prima colonna a sinistra, la lista degli eventuali filtri sulle varianti così da poter selezionare i prodotti in maniera più rapida.

Gestione tavoli - Stampa preconto e altre opzioni

Una delle operazioni che sicuramente spesso si fa in ambito ristorativo è quello di stampare un preconto prima di chiudere il tavolo. Per farlo dobbiamo cliccare sul nome del tavolo desiderato, poi sull'icona  e infine selezionare l'opzione "Stampa preconto". Verrà così emesso un documento non fiscale cartaceo con il riassunto dell'intero ordine e lo stato del tavolo passera in "Richiesta preconto" diventando azzurro.

Come è visibile dall'immagine sopra, oltre alla stampa del preconto, è possibile dal medesimo popup di opzione : spostare l'ordine su di un altro tavolo, ristampare l'intera comanda ed eliminare l'ordine. In questo caso l'ordine sarà completamente perso e non sarà possibile chiudere la vendita.

Se invece vogliamo modificare un tavolo o un ordine di un tavolo già aperto possiamo utilizzare le due voci Dettaglio ordine o Modifica ordinazione.

Gestione tavoli - Chiusura tavolo (pagamento separato o "alla romana")

Cliccando sul nome di un tavolo occupato ci vengono proposte le opzioni per poterlo chiudere e procedere con il pagamento. Abbiamo diverse opzioni come visibile nella schermata sottostante :

Tot : è il metodo più rapito. Cassa in Cloud prende l'intero ordine e ne genera uno scontrino unico con pagamento in contanti senza la generazione di resto.

Vai Allo Scontrino : prende l'ordine o, la parte di esso selezionato, e lo riporta nello scontrino virtuale della pagina principale di Cassa in Cloud. Questo metodo consente all'operatore di aggiungere altri prodotti in fase di vendita o di effettuare modifiche al conto come sconti in percentuale o in valore assoluto sull'intero conto o su singole righe di vendita. Dallo scontrino virtuale si procederà poi alla chiusura del conto utilizzando le classiche modalità di emissione documento che Cassa in Cloud propone.

Alla Romana : per i conti condivisi. Selezionando questa opzione Cassa in Cloud ci chiederà in quante quote vogliamo suddividere il conto e farà lui stesso il lavoro al posto nostro suddividendo l'ordine esattamente nelle quote richieste. L'eventuale coperto inserito nel conto verrà a anch'esso suddiviso all'interno delle quote. Il cliente può decidere di pagare una o più quote e, se necessario, l'importo della singola quota può essere modificato. In questo caso Cassa in Cloud andrà a riequilibrare i valori delle quote rimanenti in maniera del tutto automatica. Una volta selezionate le quote si può procedere all'emissione del documento con una delle due opzioni sopra riportate. Il documento emesso non riporterà l'intero ordine bensì una singola voce riassuntiva che sarà stata impostata come causale per i conti alla romana. Tale causale (che nell'immagine viene rappresentata come "Cena") può essere comunque cambiata prima di procedere con l'emissione del documento. Una volta che un tavolo chiude una o più quote con questa tipologia di pagamento l'ordine non potrà più essere modificato.

Conti separati : è il classico pagamento "ognuno il suo". L'ordine del tavolo viene suddiviso nei vari piatti ordinati e il cliente può decidere esattamente quale di questi pagare. Il coperto deve essere esplicitamente selezionato per essere pagato. Anche qui, l'emissione del documento fiscale può essere stampato seguendo una delle due modalità riportate sopra (Vai allo scontrino o Tot). Se un tavolo avvia questa tipologia di pagamento l'operatore di sala può comunque continuare a modificare l'ordine in essere.

Se si ha la necessità di chiudere il documento con un pagamento diverso da contanti oppure si desidera emettere un documento diverso dal semplice scontri come ad esempio una fattura il tasto pay  ci viene in aiuto. Con questa opzione infatti ci viene mostrata l'interfaccia di gestione completa dei pagamenti dove potremmo selezionare il pagamento desiderato e il documento che preferiamo emettere :

Gestione Ordini al volo, non collegati al tavolo 

Ordini senza tavolo

Dalla schermata della ristorazione classica, quella in cui sono visibili i tavoli, cliccando sull'icona  ci spostiamo nella modalità di gestione degli ordini "al volo", utile per gestire tutte le ordinazioni che non sono collegate al consumo al tavolo, come ad esempio il consumo al banco. 

Il layout della schermata ricorda molto quello di gestione dei tavoli ma in questo caso non sarà necessario configurare nè sale nè tavoli. Sarà infatti sufficiente cliccare sull'icona in basso a sinistra  per creare un ordine "al volo". Di seguito una schermata esemplificativa: 

Il codice ordine andrà a sostituire il nome tavolo quindi potremo utilizzare una descrizione di qualsiasi tipo oppure il nome del cliente. Nella sezione Note sarà possibile aggiungere dettagli sull'ordine come richieste particolari. Le modalità di creazione, modifica e chiusura dell'ordine seguono esattamente le stesse logiche della sezione dei tavoli.